Men så himla tråkigt det blir ibland, igår så knåpade jag ihop ett långt inlägg om mat hit och grönsaker dit. Tidsinställde, och poff så var det helt borta. Nåväl, jag tar det en gång till men i lite kortare version. Jo jag skrev om att vi fortsätter äta vegetariskt minst en gång i veckan hela familjen och att det fortfarande är de dagarna som jag längtar efter mest när jag planerar veckomatsedeln för kommande vecka. Sen har jag också så här 40 + kommit på att lunch är inte ett mål för mig riktigt. Om jag äter varm mat så blir jag så trött efter en stund att det blir svårt att fokusera, så sen en tid tillbaka så är det sallad till lunch som gäller för mig. Och tröttheten? Jo, den är nästan snudd på borta.

Och när det kommer till sallad så finns det ju precis hur många varianter som helst, endast fantasin och kylskåpets innehåll som sätter stopp. Jag åter kommer till Pinterest lite då och då, men det är en fantastisk källa till inspiration när det kommer till mat. Kanske min främsta just nu. Så jag fyller jag på mappen Healthy och mumsar min sallad i mycket angenäm takt denna vår. Efter en sen startsträcka så har ja även börjat tillsätta lite granatäppelstjärnor till salladen varje dag och det efter att ha sett detta inslag hos Malou. Linfrön som nämns där är jag fortfarande lite osäker på men det fanns en hel del annat spännade att sprinkla på sina frukostar och luncher för att få ut mximal nyttofaktor. Värt att kika på när ni får en stund över.

En riktigt fin kväll önskar jag er alla!

Bildkälla (Med citat skrivet av mig)

Middagarna under vardagarna vill man ska gå snabbt. Blodsockret hos de flesta i familjen är lågt och det är lätt att det blir tråkig stämning innan alla ätit. Men det är inte lätt att komma på vad man ska äta varje kväll, det bästa är så klart att göra en veckomeny och försöka hålla sig inom ramarna för dem. Men om man som jag denna vecka inte förberett mig det minsta och hinner inte klämma in en tripp till butiken. Då gäller det att ha några favoriter på lut.

Denna Pasta med bacon och tomat har räddat mig många gånger när jag stått där och inte vetat vad vi ska äta och vad finns hemma. Ingredienserna i denna rätt finns i stort sätt alltid hemma hos oss. Grädde, lök, krossade tomater och parmesan i alla fall. Receptet hittar ni i Coops receptbroschyr här! Jag äter inte vitlök som bekant så det hoppar vi över och går på lite extra med chilin och parmesanen istället. Ibland hoppar vi även över baconet och äter rätten som veckans vegorätt, funkar finfint det med.

Prova detta vardagsreceptet nästa gång det krisar, snabbt enkelt och gillas av det flesta.

Idag är det sista april och det betyder Valborgsmässoafton samt att vår Kung fyller år. Hipp hipp hurra! Här hemma råder kaos pga rust fortfarande så fokus ligger inte på matlagning just nu tyvärr. Men lite festligare vill vi gärna äta till kvällen så klart så vi gör som så många gånger förr, vi kör på denna turbomeny som är tre rätter på lite över 1 timme. Har ni inte hunnit planera kvällens middag redan så häng med! Detta blir galant varje gång!

Till förrätt blir det Leilas Borgmästaretoast som jag tycker är en riktig höjdare. Och till varmrätt blir det Monika Ahlbergs Biff Rydberg som kan varieras allt efter tycke och smak men som i grunden är plättlätt och gillas av de flesta. Middagen avslutas sedan med en fluffig Limoncellogrädde. Några tips på vägen, börja med att ställa in tomaterna i ugnen då de tar längst tid. Har du lite mer tid än en timme kan tomaterna med fördel stå kvar en liten stund till. När tomaterna är inne i ugnen så vispa ihop desserten (se nedan) så den får stå till sig. Dela och stek potatisen som sedan steks klart på svag värme medans ni fixar resten. När dessa punkter är på g så är det bara att beta av de övriga eftersom. Gillar man inte pepparrot så bjud en annan röra eller sås till. Gärna med lite hetta. Oxfilé är lyxigt och fint men det fungerar lika bra med tex rostas. Med handpillade räkor på burk går förrätten på ett kick.

Efterrätten har jag tipsat om en gång tidigare för något år sedan, men den är så himla god och snabbt fixad så vi tar den ett varv till. Kan förberedas redan kvällen innan om man så önskar och sedan bara dekorera med krossade biskvier vid servering. Receptet hittar ni här. Har man inte biskvier hemma så fungerar det galant med krossade kakor också, och har man hallon så passar de som en smäck till. Det här är ju en vuxen dessert så man får planera något annat om det är barn med på middagen, vi brukar lösa det med glass som alltid är en hit här hemma.

Hoppas det smakar.

Med det så önskar jag er alla en riktigt fin Valborg!